Peut-on manger du beurre en cas d’hypercholestérolémie ?

En effet, le beurre est l’un des premiers aliments que l’on pense devoir supprimer lorsque l’on a un taux trop élevé de cholestérol. Mais est-ce vraiment nécessaire ?
Qu’est-ce qu’un taux élevé de cholestérol ?
Un taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol car s’infiltrant dans la paroi de nos artères, à l’origine des plaques de cholestérol) est considéré comme raisonnable lorsqu’il est de 1,3g/litre. Au-delà, il est considéré comme trop élevé.
Cependant, le taux de cholestérol souhaitable est évalué par rapport à une situation donnée. Il dépend du niveau de risque cardiovasculaire que l’on peut calculer. Plus le risque est élevé, et plus il faut que le taux de cholestérol LDL soit bas. Ainsi, le taux de 1,3 g/l est correct uniquement si l’on a aucune pathologie cardiovasculaire. Après un infarctus du myocarde par exemple, il doit être < 0,55 g/l d’où la personnalisation de l’objectif.

Taux élevé de cholestérol : le beurre n’est pas interdit ! cassons les préjugés !
Peut-on encore consommer du beurre quand le taux de cholestérol est élevé, et à quelles conditions ?
Si votre taux est considéré comme trop élevé pour vous, vous faut-il renoncer au beurre riche en acides gras saturés et privilégier les margarines, notamment celles enrichies en produits « anticholestérol » ?
En effet, on propose, et c’est justifié de remplacer les acides gras saturés qui ne devraient représenter que 10 % du total de la ration par des acides gras insaturés bénéfiques. De plus une idée simpliste mais tenace associe les mauvais acides gras saturés aux aliments d’origine animale alors que les aliments d’origine végétale contiennent les acides gras insaturés réputés protecteurs.
Les acides gras saturés sont présents dans la viande rouge, le fromage et le beurre, aliments d’origine animale alors que les aliments d’origine végétales contiennent des acides gras insaturés. Raccourci car les poissons gras apportent des insaturés, les fameux oméga 3 alors que certaines huiles végétales contiennent des acides gras saturés.
Le beurre est un produit très peu transformé et a un intérêt nutritionnel. Le beurre apporte en effet de la vitamine A et de la vitamine E, des vitamines liposolubles que nous ne fabriquons pas. Ce produit laitier est également riche en vitamine D, essentielle pour la santé osseuse et immunitaire.

Taux élevé de cholestérol et beurre : attention aux quantités !
Même si consommer du beurre est possible, cela ne signifie pas qu’il faut en abuser : 10 à 12 g de beurre par jour constitue une quantité raisonnable. Cela correspond à une mini plaquette de beurre. Cette quantité de beurre permet de ne pas dépasser les 10% d’acides gras saturés dans notre ration alimentaire, ce qui est recommandé.
Si vous aimez le beurre salé et si vous présentez une hypertension artérielle., il est conseillé de ne pas ne consommer plus de 5g par jour soit la moitié puisqu’il faudrait alors diviser par 2 les apports en sel.
Cette quantité limitée de beurre doit être consommée crue, sur une tartine le matin ou en ajout dans les pâtes, et pas être utilisée pour la cuisson, (la « cuisine au beurre » du Nord de la France, ce qui lui fait perdre une partie de ses bienfaits nutritionnels et est responsable de la production de composés nocifs pour la santé.
En conclusion :
On peut très bien manger du beurre en cas d’excès de cholestérol.
Le tout est de ne pas dépasser une certaine quantité pour bénéficier des bienfaits de ces 10 g et laisser de côté les diverses margarines.